Kaiserschmarrn auf Pflaumenkompott
| Hauptspeisen , Herkunft: Österreich | 720 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Eier (Größe M)
- 7 EL Zucker
- 1/2 l Milch
- 250 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 500 g Pflaumen
- 1 Päckchen Rote Grütze Pulver "Himbeergeschmack" (für 1/2 l Flüssigkeit; zum Kochen)
- 400 ml Pflaumensaft
- 3 EL Rosinen
- 2 EL Öl
- 1 EL Puderzucker
- 1 TL gemahlene Pistazienkerne
| kJ 3020 |
Eiweiß 20 |
Fett 18 |
KH 117 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Kaiserschmarrn auf Pflaumenkompott
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Eier trennen. Eiweiß kalt stellen. Eigelb und 2 Esslöffel Zucker verquirlen. Milch, Mehl und Salz zufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Etwa 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Grützepulver, 5 Esslöffel Zucker und 3 Esslöffel Pflaumensaft glatt rühren. Restlichen Saft aufkochen. Grützepulver einrühren. Pflaumen zufügen, aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Kompott abkühlen lassen. Rosinen waschen und trocken tupfen. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hälfte des Teigs hineingeben, gleichmäßig mit Rosinen bestreuen, goldgelb backen und wenden. Dann mit 2 Gabeln in Stücke reißen und zu Ende backen. Rest Teig ebenso backen. Schmarrn und Kompott anrichten. Mit Puderzucker bestäuben und mit Pistazien bestreuen. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 3020 kJ/720 kcal. E 20 g/F 18 g/KH 117 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
