Geschmorte Gänsekeulen
| Hauptspeisen | 810 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Gänsekeulen (à ca. 350 g)
- Salz
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 1 Dose (850 ml) Sauerkraut
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Scheiben (à ca. 40 g) geräucherter durchwachsener Speck
- Pfeffer
- 2 Stiele Petersilie
- 1 unbehandelte Orange
| kJ 3400 |
Eiweiß 48 |
Fett 66 |
KH 5 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Geschmorte Gänsekeulen
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Gänsekeulen waschen. In reichlich kochendem Salzwasser ca. 40 Minuten garen. Inzwischen Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Sauerkraut und Lorbeer mischen. Bräter mit Speck auslegen, Krautmischung daraufgeben und etwas andrücken. Keulen aus dem Fond heben und auf das Kraut legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) zunächst ca. 30 Minuten schmoren. Fond entfetten. Petersilie waschen, fein hacken. Orange waschen und trocken reiben. Orangenschale abreiben. Orange halbieren, Saft auspressen. Keulen mit 1/4 Liter Gänsefond und Orangensaft ablöschen, mit Petersilie und Orangenschale bestreuen und weitere ca. 15 Minuten zu Ende schmoren. Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Pro Portion ca. 3400 kJ/810 kcal. E 48 g/F 66 g/KH 5 g. Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg |
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