Limetten-Kokos-Pie
| Kuchen & Gebäck , Herkunft: Nordamerika | 310 kcal |
Zutaten für 12 Stücke:
- 30 g Kokosraspel
- 100 g + 1 EL Butter
- 200 g Mehl
- Salz
- 270 g Zucker
- 4 Eigelb (Größe M)
- 7 Limetten
- 40 g Speisestärke
- 2 EL Kokoslikör
- 100 g Schlagsahne
- Kokoschips zum Verzieren
- Fett für die Form
- Frischhaltefolie
- Backpapier und Trockenerbsen zum Blindbacken
| kJ 1300 |
Eiweiß 3 |
Fett 16 |
KH 39 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Limetten-Kokos-Pie
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Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, herausnehmen. 100 g Butter in Stückchen schneiden. Mehl, Kokosraspel, Butter, 1 Prise Salz, 70 g Zucker, 1 Eigelb und 2-3 Esslöffel kaltes Wasser zuerst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Teig rund (ca. 26 cm Ø) ausrollen. Eine Tarteform mit Lift-off-Boden (24 cm Ø) fetten und den Teig hineinlegen, Rand andrücken. Überstehenden Teig abschneiden. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Mit Backpapier auslegen und mit Trockenerbsen füllen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten backen. Trockenerbsen und Backpapier entfernen und nochmals ca. 5 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. 2 Limetten waschen, trocken reiben und Schale dünn abreiben. 6 Limetten auspressen. Limettensaft mit Wasser auf 400 ml auffüllen. Saft, 200 g Zucker und 1 Esslöffel Butter aufkochen. Stärke, Likör und etwas Wasser glatt rühren und die Flüssigkeit damit binden. Unter Rühren aufkochen. 3 Eigelb, Limettenschale und 2 Esslöffel heiße Creme verrühren, unter die übrige Creme rühren. Creme nach und nach in die Tarteform füllen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Sahne steif schlagen. 1 Limette waschen, trocken reiben und halbieren. Eine Hälfte zuerst in Scheiben schneiden und 2 Scheiben dann vierteln. Übrige Scheiben einschneiden und in die Tartemitte geben. Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und 8 Tuffs auf die Tarte spritzen. Sahnetuffs mit einer Limettenecke verzieren. Kokoschips in die Mitte geben. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. 1 3/4 Stunden Wartezeit. Pro Stück ca. 1300 kJ/310 kcal. E 3 g/F 16 g/KH 39 g Foto: Pretscher, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
