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Geschmorte Rinderschulter

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Hauptspeisen ,  Herkunft:  Deutschland 710 kcal
Geschmorte Rinderschulter Rezept

Zutaten für 4-6 Personen:

  • ca. 2 kg Rinderschulter (oder Steertstück)
  • 3 Möhren
  • 4 Zwiebeln
  • 2 EL Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1-2 EL Tomatenmark
  • 250 ml dunkles Bier ( z. B.: Köstritzer Schwarzbier)
  • 1 -1,25 kg Rosenkohl
  • 2-3 Scheiben Frühstücksspeck
  • 1/2 Bund Thymian
  • 2 EL Butter
  • 1 Packung (750 g) Kloßteig für Klöße Thüringer Art (Kühlregal)
  • evtl. 4 EL dunkler Soßenbinder
kJ
2980
Eiweiß
78
Fett
26
KH
39
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Geschmorte Rinderschulter

Möhren schälen, waschen. 2 Zwiebeln schälen. Möhren und Zwiebeln in Stücke schneiden. Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Möhren, Zwiebelstücke und Lorbeer kurz mitbraten. Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Bier ablöschen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 3 1/2 Stunden schmoren. Nach ca. 1 Stunde nach und nach 1/2-3/4 Liter Wasser angießen. Inzwischen Rosenkohl putzen und waschen. In kochendem Salzwasser 15-20 Minuten garen, abgießen. 2 Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck in feine Streifen schneiden. Thymian waschen und hacken. 1 Esslöffel Butter schmelzen, Zwiebeln darin andünsten. Hälfte Zwiebeln herausnehmen. Speck zu den Zwiebeln in der Pfanne geben, anbraten. Rosenkohl zufügen und darin schwenken. Übrige Speck- und Zwiebelwürfel, Thymian und Kloßteig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zu einer Rolle formen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Scheiben darin von jeder Seite goldbraun braten. Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Bratfond bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen, evtl. leicht andicken, abschmecken. Alles anrichten.

Zubereitungszeit ca. 3 3/4 Stunden. Pro Portion ca. 2980 kJ/710 kcal. E 78 g/F 26 g/KH 39 g.

Foto: Bonanni, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  deutschland |  geschmort

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