Chicorée-Tomaten-Ragout auf Crêpes
| Hauptspeisen | 630 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 125 g Mehl
- Salz
- 3 Eier (Größe M)
- 100 ml Milch
- 6-7 EL Öl
- 2 Kolben (à ca. 200 g) Chicorée
- 2 Knoblauchzehen
- 1 rote Chilischote
- 600 g Putenbrust
- weißer Pfeffer
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 EL Tomatenmark
- 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
- 150 g Crème fraîche
- 1 Prise Zucker
- Oregano zum Garnieren
| kJ 2640 |
Eiweiß 49 |
Fett 34 |
KH 30 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Chicorée-Tomaten-Ragout auf Crêpes
|
Mehl und 1 Prise Salz mischen. Eier, Milch und 2 Esslöffel Öl verquirlen, zugießen und zu einem glatten Teig verrühren. 10 Minuten quellen lassen. Chicorée putzen, waschen und längs vierteln, Strunk entfernen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Chili putzen, halbieren, Kerne entfernen. Schote waschen und fein hacken. Fleisch waschen und würfeln. 2-3 Esslöffel Öl portionsweise in einer Pfanne (20 cm Ø) erhitzen. Nacheinander 8 dünne Crêpes backen, warm stellen. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin ca. 5 Minuten rundherum braten. Chicorée zugeben, 2-3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen. Im Bratfett Knoblauch, Chili und Oregano andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Tomaten zugeben, bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Crêpes mit Fleischmischung und Soße füllen, zusammenklappen. Mit Oregano garnieren. Restliche Soße dazureichen. Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Pro Portion ca. 2640 kJ/630 kcal. E 49 g/F 34 g/KH 30 g Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
