Spaghetti mit Auberginen-Bolognese
| Hauptspeisen | 380 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Knollensellerie
- 150 g Möhren
- 250 g Porree (Lauch)
- 1 Zwiebel (80 g)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Auberginen (ca. 600 g)
- 3 EL (à 10 g) Olivenöl
- 1 EL (16 g) Tomatenmark
- Salz
- Pfeffer
- 1-2 TL getrocknete italienische Kräuter
- 1/4 l Gemüsebrühe (Instant)
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 250 g Spaghetti
- 1 Töpfchen Basilikum
| kJ 1590 |
Eiweiß 13 |
Fett 9 |
KH 59 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Spaghetti mit Auberginen-Bolognese
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Sellerie, Möhren und Porree putzen, waschen und abtropfen lassen. Sellerie und Möhren würfeln, Porree in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Auberginen waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Sellerie, Möhren und Porree darin kurz andünsten und herausnehmen. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Auberginen darin anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mitschmoren und übriges Gemüse zufügen. Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen. Brühe zugießen. Tomaten in den Topf geben und etwas zerkleinern. Bolognese aufkochen und 10-15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Basilikum waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Spaghetti auf ein Sieb gießen. Auberginen-Bolognese mit Salz und Pfeffer abschmecken und Basilikum unterrühren. Spaghetti mit Soße in tiefen Tellern anrichten und mit dem übrigen Basilikum garniert servieren. Zubereitungszeit ca. 50 Minuten. Pro Portion ca. 1590 kJ/380 kcal. E 13 g/F 9 g/KH 59 g. Foto: Pretscher, City Food & Foto, Hamburg |
