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 LECKER.de » Rezepte

Schokoladen-Crêpe-Turm

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Kuchen & Gebäck 510 kcal
Schokoladen-Crêpe-Turm Rezept

Zutaten für ca. 24 Stücke:

  • 200 g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Milch
  • 4 Eier (Größe M)
  • 3-4 EL Öl
  • 1100 g Zartbitter-Schokolade
  • 750 g Schlagsahne
  • 375 g Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella)
  • 25 g Kokosfett
  • 1 TL Haselnuss-Krokant
  • 100 g Zucker
  • ca. 10 Haselnusskerne, ohne Haut
  • Backpapier
  • Alufolie
  • Holzspieße
kJ
2140
Eiweiß
8
Fett
34
KH
42
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schokoladen-Crêpe-Turm

Mehl, Salz, Milch und Eier zu einem glatten Teig verquirlen. 10 Minuten quellen lassen. Öl portionsweise in einer Pfanne (20 cm Ø) erhitzen und nacheinander 16 Crepes aus dem Teig backen. Zwischen Küchenpapier stapeln und auskühlen lassen. Um einen Crepe einen verstellbaren Tortenring stellen. 900 g Schokolade hacken. 600 g Schlagsahne erhitzen, einmal aufkochen und vom Herd ziehen. Portionsweise Nuss-Nougat-Creme und gehackte Schokolade in der heißen Sahne schmelzen. Eventuell zwischendurch noch einmal auf die heiße Herdplatte stellen. Ca. 2 Esslöffel der Masse auf den ersten Crêpe geben, etwas verstreichen. Zweiten Crêpe darauflegen und etwas andrücken. Vorgang so lange wiederholen, bis Crêpes und Creme aufgebraucht sind. Mit Crêpe abschließen. 3-4 Stunden kalt stellen. 150 g Schokolade hacken. 150 g Sahne, Kokosfett und Schokolade unter Rühren erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Crêpeturm aus dem Ring lösen, auf ein Kuchengitter setzen. Crêpeturm mit der Glasur überziehen und kalt stellen. Für die Verzierung 50 g Schokolade hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Schokolade mit einem Löffel so auf ein Stück Backpapier verteilen, dass 2-3 "Zungen" enstehen. 1-2 Zungen mit Krokant bestreuen. Wenn die Schokolade am Erstarren ist, mehrere Holzöffel unter das Backpapier setzen, so dass die Schokolade sich wellt, trocknen lassen. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren lassen. Einige Haselnüsse im Karamell wenden, herausnehmen und auf einem leicht mit Öl bestrichenen Stück Alufolie erstarren lassen. In die restlichen Haselnüsse Holzspieße stecken. Nüsse über Kopf in den Karamell tauchen und nach oben ziehen. Vorgang gegebenfalls mehrmals wiederholen, bis sich eine Karamellspitze bildet (Geht am besten, wenn der Karamell schon etwas abgekühlt ist). Über Kopf erstarren lassen. Spieß abziehen. Restliche Karamellnüsse hacken. Turm mit Schokozungen und Karamellnüssen verzieren.
Crêpeturm am besten mit einem elektrischen Messer oder einem scharfen Messer, das immer wieder in heißes Wasser getaucht wird, aufschneiden.

Zubereitungszeit ca. 1 3/4 Stunden. Wartezeit ca. 4 Stunden. Pro Stück ca. 2140 kJ/510 kcal. E 8 g/F 34 g/KH 42 g.

Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   kuchen |  gebäck |  schokoladen |  Turm |  crepe

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