Rum-Pralinen
| Sonstiges | 130 kcal |
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Zutaten für ca. 36 Stück:
- 3 EL gehackte Mandeln
- 200 g Marzipan-Rohmasse
- 1/4 der Pralinen-Grundmasse
- 3 EL brauner Rum
- 300 g Zartbitter-Kuvertüre
- 25 g Kokosfett
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 75 g Zucker
- 50 g weiße Kuvertüre
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- Einweg Spritzbeutel
| kJ 540 |
Eiweiß 2 |
Fett 9 |
KH 10 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung
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Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Marzipan mit den Mandeln verkneten. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 15 x 15 cm) ausrollen. Eine rechteckige Form (15 x 15 cm) mit Folie auslegen. (Ersatzweise eine runde Form; 18 cm Ø, dann natürlich Marzipan rund ausrollen). Marzipanplatte hineinlegen. Grundmasse mit Rum verrühren. Auf das Marzipan gießen. 4-5 Stunden kalt stellen. Dunkle Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Pralinenplatte aus der Form lösen. In Würfel (2,5 cm) schneiden. Pralinen mit einer Pralinengabel in die Kuvertüre tauchen, abtropfen lassen und auf ein Gitter setzen. Trocknen lassen. Mandeln und Zucker mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech dünn verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 6-10 Minuten goldbraun backen, bis der Zucker karamellisiert ist. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen. Mit einer Lochtülle (12 mm Ø) kleine Kreise ausstechen. Auskühlen lassen. Weiße Kuvertüre hacken, über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. In einen kleinen Einweg Spritzbeutel geben. Tupfen in Größe der Kokantkreise auf die Pralinen spritzen. Krokant daraufgeben, etwas andrücken, trocknen lassen. Mit einem angewärmten Messer Pralinen von dem Gitter lösen. Kühl und trocken aufbewahren. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. 5 Stunden Wartezeit. Pro Stück ca. 540 kJ/130 kcal. E 2 g/F 9 g/KH 10 g Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg |
Ein Rezept von Food & Foto
Tags: pralinen | rum
