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Schweinefilet mit Spinat, Champignons und Mandeln in Senfsoße

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Hauptspeisen 430 kcal
Schweinefilet mit Spinat, Champignons und Mandeln in Senfsoße Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 500 g Schweinefilet
  • 300 g Champignons
  • 300 g Blattspinat
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 4 Stiele Thymian
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 250 ml Gemüsebrühe (Instant)
  • 50 g Mandelkerne
  • 2 Eigelb
  • 150 g Schlagsahne
  • 1-2 TL mittelscharfer Senf
kJ
1800
Eiweiß
36
Fett
30
KH
4
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Schweinefilet mit Spinat, Champignons und Mandeln in Senfsoße

Filet waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen, säubern und halbieren. Spinat putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Zitrone waschen, in Spalten schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Thymian waschen, Blättchen von den Stielen streifen. 1 Esslöffel Öl erhitzen. Filet darin ca. 4 Minuten braten, herausnehmen. Pilze in der Pfanne ebenfalls ca. 4 Minuten braten. Fleisch wieder zufügen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen. 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Mandeln und Zitronenecken darin kurz anbraten. Spinat zufügen und darauf zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, zur Pilzpfanne geben. Eigelb und 3 Esslöffel Sahne verquirlen. Übrige Sahne in die Pfanne geben, nochmals aufkochen. Mit verquirltem Eigelb legieren. Nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken und portionsweise servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1800 kJ/430 kcal. E 36 g/F 30 g/KH 4 g.

Foto: Ahnefeld, City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  schweinefleisch |  mandeln |  senfsoße |  champignons |  spinat-

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