Pikanter Auberginensalat
Zutaten für 4 Personen:
- 10 kleine Thai-Auberginen (ersatzweise 1 große Aubergine)
- Salz
- 4-6 grüne Chilischoten
- 6 Knoblauchzehen
- 3 rote Zwiebeln
- 1/2 TL grobes Salz
- 125 g Schweinespeckkrusten (gibt's im Asialaden)
- 2 Stangen Zitronengras
- 1/2 Töpfchen/Bund Koriander
- 2-3 EL Öl
- 200 g Schweinemett
| kJ 1260 |
Eiweiß 18 |
Fett 23 |
KH 4 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Pikanter Auberginensalat
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Auberginen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Ca. 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen. Chilischoten putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und hacken. 2 Knoblauchzehen und 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. Alles mit grobem Salz im Mörser zu einer Paste zerstoßen (oder im Mixer pürieren). Speckkrusten grob hacken. Äußere Blätter vom Zitronengras entfernen. Stangen waschen und in sehr feine Ringe schneiden. 4 Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Auberginen trocken tupfen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch darin kurz anrösten, herausnehmen. Chilipaste im Bratöl ca. 1 Minute anbraten. Mett darin ca. 3 Minuten unter Rühren krümelig braten. Auberginen, Zwiebeln und Zitronengras 2-3 Minuten mitbraten, Speck, Knoblauch und Koriander unterrühren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten. Pro Portion ca. 1260 kJ/300 kcal. E 18 g/F 23 g/KH 4 g. Foto: Pretscher, City Food & Foto, Hamburg |
