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Risotto Primavera

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Hauptspeisen 500 kcal
Risotto Primavera Rezept

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 Schalotte
  • 75 g Butter oder Margarine
  • 300 g Risotto-Reis
  • 1 l klare Hühnerbouillon (Instant)
  • 250 g grüner Spargel
  • 1 große Zucchini (ca. 300 g)
  • 200 g Möhren
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 60 g Parmesankäse
  • 4 Stiele Petersilie
kJ
2100
Eiweiß
15
Fett
20
KH
64
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Risotto Primavera

Schalotte abziehen und fein würfeln. In 50 g heißem Fett glasig dünsten. Reis zufügen und unter Rühren ebenfalls glasig dünsten. 1/4 Liter Brühe angießen und bei schwacher Hitze im geschlossenen Topf köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Restliche Brühe nach und nach zufügen. Reis insgesamt ca. 20 Minuten gar ziehen lassen. Spargelenden ca. 2 cm abschneiden. Spargel waschen, trocken tupfen und schräg in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, waschen und längs halbieren. Dann in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Gemüse in restlichem Fett ca. 5 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Käse fein reiben. Gemüse und Käse zum fertig gegarten Reis geben, untermengen und 5 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken. Unter das Risotto heben.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Pro Portion ca. 2100 kJ/ 500 kcal. E 15 g/ F 20 g/ KH 64 g.

Foto: Maass
City Food & Foto, Hamburg

Ein Rezept von Food & Foto
Tags:   hauptspeisen |  risotto

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