Walnuss-Bienenstich
| Kuchen & Gebäck | 380 kcal |
Zutaten für ca. 24 Stücke:
- 200 ml Milch
- 500 g Mehl
- 1 Würfel (42 g) frische Hefe
- 350 g Zucker
- 250 g Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 2 EL Honig
- 625 g Schlagsahne
- 200 g Walnusskerne
- 6 Blatt Gelatine
- 4 Orangen (davon 1 unbehandelt)
- 250 g Magerquark
- Minze zum Verzieren
- Fett und Mehl für die Form
| kJ 1590 |
Eiweiß 8 |
Fett 23 |
KH 35 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Walnuss-Bienenstich
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Milch lauwarm erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, Hefe hineinbröckeln. Hefe mit 25 g Zucker, 100 ml Milch und etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. 100 g Butter schmelzen, lauwarm abkühlen lassen. Ei, 50 g Zucker, Butter und Milch an den Rand geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Die Fettpfanne des Backofens fetten und mit Mehl bestäuben. Teig in der Fettpfanne gleichmäßig ausrollen. Zugedeckt 15 Minuten gehen lassen. Inzwischen 150 g Butter schmelzen, 125 g Zucker Honig und 125 g Sahne zufügen, aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Walnüsse hacken, unterrühren und abkühlen lassen. Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten backen. Nach ca. 15 Minuten der Backzeit die Walnussmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen. Teigplatte in 8 Stücke schneiden, jedes Stück einmal waagerecht durchschneiden. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Unbehandelte Orange waschen, Schale abreiben. 2 Orangen auspressen, 150 ml Saft abmessen. Quark, 150 g Zucker, Orangenschale und -saft verrühren. Gelatine gut ausdrücken, auflösen. Etwas Quarkcreme unter die Gelatine rühren, Gelatinemischung unter die restliche Creme rühren. 500 g Sahne steif schlagen, 4-5 Esslöffel kalt stellen, Rest unterheben. Creme auf die unteren Böden streichen, Deckel darauflegen. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Mit einem scharfen Messer in je 3 Stücke schneiden. Kaltgestellte Sahne als Kleckse auf den Stücken verteilen. 2 Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Stücke mit Filets und Minze verzieren. Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden. Wartezeit ca. 3 Stunden. Pro Stück ca. 1590 kJ/380 kcal. E 8 g/F 23 g/KH 35 g. Foto: Först, City Food & Foto, Hamburg |
