Wirsingrouladen
| Hauptspeisen | 370 kcal |
Zutaten für 8 Stück:
- 8 große Blätter Wirsingkohl
- 4 feine, ungebrühte Bratwürste (ca. 700 g)
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1/2 Bund Petersilie
- 50 g Butter oder Margarine
- 1/4 l Gemüsebrühe
- 250 g Möhren
- 40 g Mehl
- 1/4 l Milch
- Salz
- Pfeffer
- Küchengarn
| kJ 1550 |
Eiweiß 19 |
Fett 27 |
KH 8 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wirsingrouladen
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Wirsingblätter waschen, den Strunk flachschneiden und 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Abgießen und kalt abschrecken. Brätmasse aus der Haut drücken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und hacken (etwas Schnittlauch zurückbehalten). Brätmasse mit Zwiebeln und Kräutern verkneten. Je 2 Esslöffel Masse auf ein Kohlblatt streichen. Dabei rundum je einen Rand von 2 cm Breite lassen. Die Längsseiten einschlagen und Blätter zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden. Rouladen in 20 g heißem Fett anschmoren. Brühe angießen und 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Rouladen herausnehmen (Schmorflüssigkeit aufbewahren) und warm stellen. Möhren putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Fett schmelzen, Mehl darin goldgelb anschwitzen und mit der Schmorflüssigkeit und Milch ablöschen, gut verrühren. Soße einmal aufkochen lassen, Möhren zufügen und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Restlichen Schnittlauch zufügen. Rouladen auf einer Platte anrichten und mit der Soße begießen. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Stück ca. 1550 kJ/ 370 kcal. E 19 g/ F 27 g/ KH 8 g Foto: Horn, City Food & Foto Hamburg |
