Mango-Kartoffel-Kürbis-Curry
| Sonstiges , Herkunft: Indien | 60 min | 380 kcal |
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Zutaten für 4 Personen:
- ca. 30 g frischer Ingwer
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 grüne Chilischoten
- 1 Stück (ca. 30 g) Kurkuma
- 1 Hokkaidokürbis (ca. 800 g)
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 1 EL Öl
- 1/2 TL Senfkörner
- 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 Dose (400 g) ungesüßte Kokosmilch
- 1 große reife Mango
- Salz
| kJ k.A. |
Eiweiß 7 |
Fett 21 |
KH 39 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung
| 1 | Ingwer und Zwiebel schälen, beides in sehr feine Streifen schneiden. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und sehr fein hacken. Kurkuma schälen und fein würfeln (Achtung! Kurkuma färbt stark – am besten Einmalhandschuhe anziehen). |
|---|---|
| 2 | Kürbis waschen, in dünne Spalten schneiden und die Kerne entfernen. Kürbisspalten quer halbieren. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. |
| 3 | Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Senf- und Kreuzkümmelsamen da-rin anrösten. Zwiebel kurz mit-braten. Kürbis unter Wenden ca. 5 Minuten mitbraten. Ingwer, Kurkuma und Chili einrühren, kurz andünsten. Kokosmilch und 100 ml Wasser zugießen. Kartoffeln zufügen, alles aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln. |
| 4 | Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein und in Stifte schneiden. Zum Curry geben und weitere 3–4 Minuten köcheln. Mit Salz abschmecken und alles anrichten. Dazu passt Basmatireis. |
Ein Rezept von LECKER
