Selbst gemachte Bandnudeln mit Hirschragout
| Hauptspeisen | 820 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Schalotten
- 600 g Hirschfleisch (aus der Keule)
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 1 leicht geh. EL (15 g) Mehl
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Rotwein
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 2 Möhren
- 100 g TK- oder 50 g getrocknete Cranberrys
- 300 g + etwas Mehl
- 3 Eier (Gr. M), 2 EL Olivenöl
- Frischhaltefolie
| kJ k.A. |
Eiweiß 63 |
Fett 25 |
KH 66 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Selbst gemachte Bandnudeln mit Hirschragout
| 1 | 4 300 g Mehl, Eier, Öl, 2 EL lauwarmes Wasser und ca. 1 TL Salz mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit bemehlten Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln, ca. 30 Minuten ruhen lassen. |
|---|---|
| 2 | 5 4 l Salzwasser aufkochen. Nudelteig auf wenig Mehl ca. 1 mm dünn zu zwei Rechtecken (à ca. 25 x 30 cm) ausrollen. Hauchdünn bemehlen und von den Längsseiten her locker aufrollen. In ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. |
| 3 | 1 Schalotten schälen, in Spalten schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen, würfeln. Schmalz in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 4 | 2 Schalotten kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Tomatenmark einrühren und ebenfalls anschwitzen. Wein und 3⁄8 l Wasser zugießen und aufkochen. Gewürze zugeben. |
| 5 | 6 Vorsichtig ins kochende Wasser geben und 5–6 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Bandnudeln abtropfen lassen und mit dem Hirschragout servieren. |
| 6 | 3 Zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zerfällt. Inzwischen Möhren schälen, waschen und sehr fein würfeln. Mit den gefrorenen Cranberrys nach 1 Stunde zugeben. |
Ein Rezept von LECKER
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