Pestokartoffeln
| Hauptspeisen | 430 kcal |
Zutaten für 2 Personen:
- 600 g Kartoffeln
- 2 rote Paprikaschoten
- etwas + 2 TL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
- 2 EL Kürbiskerne
- 1 Knoblauchzehe
- 40 g Parmesan (Stück)
- ca. 1 TL Rotwein-Essig
| kJ k.A. |
Eiweiß 18 |
Fett 16 |
KH 51 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Pestokartoffeln
| 1 | Kartoffeln gründlich waschen, evtl. schälen und längs halbieren. Paprika vierteln, putzen und waschen. |
|---|---|
| 2 | Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). Ein Backblech dünn mit Öl bestreichen. Kartoffeln und Paprika, bis auf 1 Viertel, darauflegen. Kartoffeln mit 1 TL Öl besprühen oder beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Backofen ca. 45 Minuten backen. |
| 3 | Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und herausnehmen. Knoblauch schälen. Parmesan reiben. Paprika nach 20 Minuten aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen. |
| 4 | Kürbiskerne, bis auf einige, geröstete Paprika, Knoblauch, Parmesan und 1 TL Öl im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Frische Paprika fein würfeln. Kartoffeln mit dem Pesto anrichten. Paprikawürfel und Rest Kürbiskerne darüberstreuen. |
Ein Rezept von LECKER
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Cindy2001
02.11.2009 09:21 |
Auch sehr lecker: die Kartoffeln zusätzlich mit Rosmarin belegen und dann backen! |
