Knusprige Martinsgans
| Hauptspeisen | 700 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 1 bratfertige Gans
- (4–4,5 kg)
- Salz
- Pfeffer
- 3 säuerliche Äpfel
- (z. B. Elstar oder Boskop)
- 1 Töpfchen Majoran
- 2 Möhren
- 2 Zwiebeln
- Holzspießchen
- Küchengarn
| kJ k.A. |
Eiweiß 61 |
Fett 43 |
KH 13 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Knusprige Martinsgans
| 1 | Den Hals der Gans abschneiden. Die Fettdrüse aus dem Sterz herausschneiden und das gelbe Fett aus der Bauchhöhle entfernen. Gans von innen und außen waschen und trocken tupfen. |
|---|---|
| 2 | Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Majoran waschen und hacken. Mit den Äpfeln mischen und in die Bauchhöhle geben. |
| 3 | Bauchöffnung mit den Fingern zusammendrücken, mit Spießen zustecken. Spieße von oben nach unten mit Garn umwinden, dabei Garn nach jedem Spieß kreuzen und festziehen. Unten verknoten. |
| 4 | Rest Halshaut auf dem Rücken der Gans feststecken. Beide Flügel mit Küchengarn so zusammenbinden, dass sie am Gänsekörper anliegen. Keulen ebenso zusammenbinden und verknoten. Backofen vorheizen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2). |
| 5 | Möhren und Zwiebeln schälen, grob zerkleinern. Mit dem Hals und 1⁄2 l Wasser auf die Fettpfanne geben. Gans auf einen Rost über die Fettpfanne setzen. Im heißen Ofen 4–4 1⁄2 Stunden braten. Ab und zu in die Keulenhaut stechen, damit Fett austritt. |
| 6 | Evtl. noch 1⁄8 l Wasser auf die Fettpfanne gießen. Backofen hochschalten (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4). 3 EL Wasser und 1 TL Salz verrühren. Gans ca. 15 Minuten vor Bratzeitende 2x damit bepinseln. Soße zubereiten und Gans tranchieren (s. Seite 64). |
Ein Rezept von LECKER
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