Krabbensuppe mit Dillpesto
| Vorspeisen | 320 kcal |
Zutaten für 10 Pers.:
- 50 g Pecannusskerne
- 1 Bund Dill, 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 3 Schalotten oder kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
- 3 Würfel (à 50 g) Krebssuppenpaste, 2 EL Butter
- 1 leicht gehäufter EL Mehl
- 1 Glas (400 ml) Hummerfond (ersatzw. Fischfond)
- 1⁄2 l trockener Weißwein
- 200 g Schlagsahne
- 2–3 EL Gin
- 350 g Nordseekrabbenfleisch
| kJ k.A. |
Eiweiß 9 |
Fett 22 |
KH 8 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Krabbensuppe mit Dillpesto
| 1 | Für den Pesto Nüsse fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Beides mit Öl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. |
|---|---|
| 2 | Für die Suppe Schalotten und Knoblauch schälen, alles fein würfeln. Krebssuppenpaste und Butter im großen Topf schmelzen. Schalotten und Knoblauch bei schwacher Hitze darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz hell anschwitzen. Unter ständigem Rühren Fond, Wein und 1 l Wasser zugießen, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. |
| 3 | Sahne halbfest schlagen. Gin unterrühren. Krabben in der Suppe kurz erwärmen. Suppe mit Ginsahne und Dillpesto anrichten. |
Ein Rezept von LECKER
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