Wildschwein mit Rotweinbirnen
| Hauptspeisen | 640 kcal |
Zutaten für 4-6 Personen:
- 8-10 Wacholderbeeren
- 1 Wildschweinkeule (mit Knochen; 1,8-2 kg)
- Salz, weißer Pfeffer
- 20 g Butterschmalz
- 100 g durchwachsener
- Speck (in Scheiben)
- 3 Lorbeerblätter
- 1/2 l trockener Rotwein
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 EL Zucker
- 4 kleine Birnen
- 100 g Crème fraîche
| kJ 2680 |
Eiweiß 14 |
Fett 24 |
KH 76 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wildschwein mit Rotweinbirnen
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1. Wacholder zerstoßen. Keule waschen. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder einreiben. Fett in einem Bräter erhitzen. Keule darin anbraten. Mit Speck belegen. Lorbeer, 1/4 l Wein und 1/4 l Wasser zufügen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 13/4-2 Stunden schmoren. 2. Zwiebel und Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und kleinschneiden. Alles ca. 45 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben. 3. 1/8 l Wein, 1/4 l Wasser und Zucker im hohen Topf aufkochen. Birnen schälen, darin ca. 10 Minuten garen. 4. Keule herausnehmen. Bratenfond mit 1/8 l Wein und 1/8 l Birnensud auffüllen, aufkochen. Crème fraîche einrühren und abschmecken. Dazu: Spätzle. Getränk: kräftiger Rotwein. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 12 / 1997
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hauptspeisen
