Petits fours
| Snacks/Party , Herkunft: Frankreich | 150 kcal |
Zutaten für ca. 50 Stück:
- 4 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz
- 150 g + etwas Zucker
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- 2 EL Instant-Espressopulver
- 75 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 50 g + etwas Puderzucker
- 250 g Marzipan-Rohmasse
- 2-3 EL Amaretto-Likör (italienischer Mandellikör)
- 225 g Aprikosen-Konfitüre
- 300 g Halbbitter-Kuvertüre
- 300 g Vollmilch-Kuvertüre
- ca. 30 g weiße Kuvertüre z. B. Schoko-Mocca-Bohnen,
- Schoko-Dekor-Herzen,
- gemahlene und halbierte Pistazien zum Verzieren
- Backpapier
- 1 kl. Gefrierbeutel
| kJ 630 |
Eiweiß 2 |
Fett 7 |
KH 18 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Petits fours
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1. Ein Backblech (ca. 35 x 40 cm) mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß, 4 EL kaltes Wasser und Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 150 g Zucker, Vanillin-Zucker und Espressopulver einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich alles vollständig gelöst hat. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, darauf sieben und unterheben. 2. Auf das Backblech streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 10-12 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier abziehen und Biskuit auskühlen lassen. 3. 50 g Puderzucker und Marzipan verkneten. Auf wenig Puderzucker zum Rechteck (ca. 18 x 33 cm) ausrollen. Biskuit zu 2 kleineren Platten halbieren, mit Likör beträufeln. 1 Platte mit der Hälfte Konfitüre bestreichen und mit Marzipan belegen. Rest Konfitüre darauf streichen. 2. Platte darauf legen. Mit einem Tablett beschweren. 1-2 Stunden ruhen lassen. 4. Die Ränder der Biskuit-Platte begradigen. Platte in ca. 50 Würfel (ca. 3 x 3 cm) schneiden. Dunkle Kuvertüren grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Kuchenwürfel damit überziehen und trocknen lassen. 5. Weiße Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine kleine Ecke abschneiden. Die Petits fours mit weißen Kuvertürestreifen, Schoko-Bohnen, -Herzen und Pistazien verzieren. Vollständig trocknen lassen. |
