Jägersuppe mit Schinkenspätzle
| Hauptspeisen | 580 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Querrippe vom Rind
- 1 Bund Suppengrün
- 2 EL + 2 TL Öl
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Wacholderbeeren
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 Beutel (5 g) getrocknete Mischpilze
- 300 g Mehl
- 4 Eier (Gr. M)
- 3-4 EL Mineralwasser
- 150g-200gWildschwein- oder Schwarzwälder Schinken
- 2-3 Möhren (250 g)
- 150 g Champignons
- 1/2 Bund Petersilie
| kJ 2430 |
Eiweiß 23 |
Fett 28 |
KH 56 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Jägersuppe mit Schinkenspätzle
|
1. Fleisch waschen, trockentupfen. Suppengrün putzen, waschen. Beides in 2 EL heißem Öl anrösten. 1 1/2 l Wasser und Gewürzzutaten zufügen, aufkochen und alles ca. 1 Stunde köcheln lassen. Zwischendurch abschäumen. Mischpilze einweichen. 2. Reichlich Salzwasser und 1 TL Öl aufkochen. Mehl, Eier, 1 TL Salz und Mineralwasser zum dickflüssigen Teig verrühren. 1/3 Schinken fein würfeln und unterrühren. 3. Teig portionsweise auf ein angefeuchtetes Brett streichen. Mit einem Messer Streifen ins kochende Wasser schaben und 2-3 Minuten gar ziehen lassen. Spätzle herausheben und abschrecken. 4. Möhren und Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 1 TL Öl in einem großen Topf erhitzen. Beides darin andünsten. 5. Fleischsuppe durch ein Sieb zum Gemüse gießen und aufkochen. Mischpilze abtropfen lassen. In der Suppe ca. 5 Minuten garen. Rest Schinken in Streifen schneiden. Mit Spätzle in der Suppe erhitzen und abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 1 / 1998
Tags:
hauptspeisen
