Filetpfanne nach Ratsherren-Art
| Hauptspeisen | 600 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Kartoffeln
- 50 g Räucherspeck
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Stange Porree (Lauch)
- 1 Dose (425 ml) Pfifferlinge
- 600 g Putenfilet, 2-3 EL Öl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 125 g Schlagsahne
- 1 Beutel "Zubereitung für
- Sauce Hollandaise" (für 125 g Butter)
- 1 EL eingelegter grüner Pfeffer
| kJ 2520 |
Eiweiß 46 |
Fett 28 |
KH 37 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Filetpfanne nach Ratsherren-Art
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1. Kartoffeln waschen und ca. 20 Minuten kochen. Dann abgießen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen. 2. Speck würfeln. Zwiebel schälen, hacken. Porree putzen, waschen, in Ringe schneiden. Pilze abtropfen lassen. Fleisch waschen, abtupfen und in 8-12 Scheiben schneiden. Öl erhitzen. Fleisch darin pro Seite 3-4 Minuten braten. Würzen und herausnehmen. 3. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Speck im Bratfett auslassen. Zwiebel, Pilze und Porree darin anbraten. Herausnehmen. Kartoffeln im Bratfett ca.10 Minuten braten, würzen. 4. 1/8 l Wasser und Sahne erwärmen. Soßenpulver darin unter Rühren aufkochen. Pfefferkörner einrühren. 5. Kartoffeln, Gemüse und Filets in eine ofenfeste Pfanne füllen, Soße daraufgeben. Evtl. im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175°C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten überbacken. Getränk: kühles Bier. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 11 / 1998
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hauptspeisen
