Filetsteak mit Orangen-Pfeffer-Hollandaise
| Hauptspeisen | 550 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 150 g Champignons
- 1 unbehandelte Orange
- 1/8 l Milch
- 3 EL Schlagsahne
- 1 Beutel "Zubereitung für
- Sauce Hollandaise“ (für 1/4 l)
- 60 g + 1 EL Butter
- 1 EL grüner Pfeffer (a. d. Glas)
- Salz, Pfeffer, 2 EL Öl
- 4 Rinderfiletsteaks (à 150 g)
- 1 gr. Dose Prinzeß-Bohnen
- 8 Scheiben Räucherspeck
| kJ 2310 |
Eiweiß 41 |
Fett 36 |
KH 13 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Filetsteak mit Orangen-Pfeffer-Hollandaise
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1. Zwiebel schälen, würfeln. Pilze putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Orange waschen, trockenreiben. Schale abreiben, Saft auspressen. 2. Milch und Sahne erwärmen. Soßenpulver einrühren, aufkochen. 60 g Butter unter Rühren darin schmelzen. Orangensaft, 1/2 TL Schale und grünen Pfeffer zugeben, abschmecken. 3. 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel und Pilze darin goldbraun braten. Würzen, herausnehmen, warm stellen. 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Steaks abtupfen und darin von jeder Seite kräftig anbraten. Bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten fertigbraten, würzen. 4. Bohnen im Sud erhitzen. Abtropfen und zu 8 Bündeln mit je 1 Scheibe Speck umwickeln. In 1 EL heißer Butter rundum anbraten. Mit Steaks, Orangen-Pfeffersoße und Pilzen anrichten. Dazu: Mandelbällchen aus dem Backofen. Getränk: trockener Rotwein. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 12 / 1998
