Zitronen-Mandel-Tarte
| Kuchen & Gebäck , Herkunft: Deutschland | 310 kcal |
Zutaten für ca. 12 Stücke:
- 100 g Mehl, 50 g gem. Mandeln
- 50 g Puderzucker
- 75 g kalte + 175 g weiche Butter
- 1 Eiweiß + 2 Eigelb (Gr. M)
- 40 g Speisestärke
- 1/4 l Zitronensaft (ca. 5 Zitronen)
- 10 EL (100 ml) Rum
- 50 g + 1 EL brauner Rohrzucker
- evtl. je 1 Limette und Zitrone
- 500 g getrocknete Hülsenfrüchte
- zum Blindbacken, Backpapier
| kJ 1300 |
Eiweiß 3 |
Fett 21 |
KH 19 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Zitronen-Mandel-Tarte
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1. Mehl, Mandeln, Puderzucker, 75 g Butter und Eiweiß verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Auf wenig Mehl rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen. In gefettete Tarte- oder Springform (24 cm Ø) legen, am Rand andrücken. Backpapier zuschneiden und auf den Teig legen, Hülsenfrüchte daraufschütten. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C / Gas: Stufe: 3) ca. 15 Minuten backen. Papier samt Hülsenfrüchten entfernen. Bei gleicher Temperatur weitere 10-15 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen. 2. Stärke mit 6-8 EL (75 ml) Wasser verrühren. Saft, Rum und 50 g braunen Zucker aufkochen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. 6 EL Zitronen-Masse einzeln unters Eigelb, dann Eigelb unter die Zitronen-Masse rühren. Etwas abkühlen. 175 g Butter in Stückchen in die lauwarme Zitronen-Masse rühren. Auskühlen. 3. Boden aus der Form lösen. Zitronen-Masse einfüllen, ca. 2 1/2 Stunden kalt stellen. Mit 1 EL braunem Zucker, Limetten- und Zitronenscheiben verzieren. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 3 / 1999
