Feine Gemüseplatte mit dreierlei Fleisch
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 440 kcal |
Zutaten für 4-6 Personen:
- 750 g weißer Spargel
- 2 Kohlrabi (ca. 500 g)
- 1 Bund Möhren
- Salz
- Zucker
- weißer Pfeffer
- einige Pfefferkörner
- 1-2 Lorbeerblätter
- 500 g ausgelöstes Kasseler-Kotelett
- 350-400 g Hähnchenfilet
- 2-3 Krakauer Würstchen
- 300 g TK-Erbsen
- 1 EL (20 g) Butter/Margarine
- 1 EL (20 g) Mehl
- 1/8 l Milch
- einige Spritzer Zitronensaft
- 2 EL Meerrettich (a. d. Glas)
- 1/2 Bund Schnittlauch und etwas frischer Kerbel
| kJ 1840 |
Eiweiß 42 |
Fett 22 |
KH 16 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Feine Gemüseplatte mit dreierlei Fleisch
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1. Spargel waschen, schälen. Enden abschneiden. Kohlrabi und Möhren schälen, waschen. Kohlrabi in dünne Spalten schneiden. 2. Ca. 1 1/2 l leicht gesalzenes Wasser mit Pfefferkörnern und Lorbeerblättern aufkochen. Kasseler im Sud ca. 40 Minuten garen. Filet waschen. Mit Möhren nach 20-25 Minuten zufügen und mitgaren. Wurst ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit mit erhitzen. 3. Spargel und Kohlrabi in wenig kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker 15-20 Minuten dünsten. Erbsen zufügen und 5 Minuten mitgaren. 4. Ca. 1/2 l vom Kasselersud abmessen. Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Mit Sud und Milch unter Rühren ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Meerrettich abschmecken. Kräuter waschen, hacken und zufügen. 5. Fleisch, Wurst und Möhren aus dem Fond nehmen. Fleisch und Wurst in Scheiben schneiden. Mit Gemüse und Soße anrichten. Dazu schmecken Salzkartoffeln. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 4 / 1999
