Austernpilze mit Basilikum-Creme
| Vorspeisen , Herkunft: Frankreich | 210 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Austernpilze
- 1-2 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel
- 125 g Kirschtomaten
- einige Salatblätter (z. B. Frisée und Kopfsalat)
- 1/2 Bund/Töpfchen Basilikum
- 1-2 EL Weißwein-Essig
- Salz, weißer Pfeffer
- 2 EL + 1 TL Öl (z. B. Olivenöl)
- 3 EL (ca. 75 g) Crème fraîche
- ca. 4 EL Milch, 1-2 EL Butter
| kJ 880 |
Eiweiß 4 |
Fett 20 |
KH 3 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Austernpilze mit Basilikum-Creme
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1. Die Pilze putzen, abreiben, evtl. halbieren. Schalotten oder Zwiebel schälen, würfeln. Tomaten waschen, putzen und halbieren. Salatblätter waschen, trockenschütteln und in Stücke zupfen. Basilikum waschen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, fein schneiden. 2. Essig, Salz und Pfeffer verrühren, 2 EL Öl kräftig darunterschlagen. Crème fraîche, Milch und Basilikumstreifen verrühren, abschmecken. 3. Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden goldbraun braten. Schalotten kurz mitbraten, würzen. Salat, Tomaten und Marinade mischen. Mit Pilzen und Basilikum-Creme anrichten. Mit 1 TL Öl beträufeln und mit Basilikumblättchen garnieren. Dazu paßt frisches Baguette. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 8 / 1999
