Champignon-Pfanne mit Aïoli
| Hauptspeisen , Herkunft: Italien | 420 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 3-4 Knoblauchzehen
- 1 frisches Ei
- 1 TL mittelscharfer Senf
- ca. 1/8 l Öl + 1-2 EL Öl (evtl. Olivenöl)
- 200 g Dickmilch
- Salz, weißer Pfeffer
- 1,2 kg kleine Champignons
- 4-5 Stiele frischer oder
- 1/2 TL getrockneter
- Thymian oder Majoran
| kJ 1760 |
Eiweiß 12 |
Fett 38 |
KH 5 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Champignon-Pfanne mit Aïoli
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1. Für die Aïoli (Knoblauch-Mayonnaise) müssen alle Zutaten die gleiche Temperatur haben. Knoblauch schälen und durchpressen. Ei und Senf in einem hohen Rührbecher mit dem Schneidstab aufschlagen. Ca. 1/8 l Öl erst tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl darunter schlagen. Knoblauch und Dickmilch unterrühren. Aïoli mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen. 2. Pilze putzen und evtl. waschen. 1-2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin portionsweise 8-10 Minuten kräftig braten, dabei öfter wenden. 3. Thymian waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen. Zu den Pilzen geben und kurz mitbraten. Pilz-Pfanne mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Mit Rest Thymian garnieren. Aïoli dazu reichen. |
