Entenfilet in Orangen-Pfeffer-Soße
| Hauptspeisen | 400 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Wirsing (ca. 1,2 kg)
- 2 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)
- Salz, weißer Pfeffer, Muskat
- 1 EL Öl, 50 g Butter
- 3 Orangen
- 2 Schalotten od. 1 kl. Zwiebel
- 1/4-3/8 l Hühnerbrühe
- 2 EL eingel. grüner Pfeffer
- evtl. 2-3 EL Orangenlikör
- 1-2 TL Speisestärke, Zucker
- evtl. unbeh. Orangenscheiben
- und Kräuter zum Garnieren
| kJ 1680 |
Eiweiß 35 |
Fett 21 |
KH 15 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Entenfilet in Orangen-Pfeffer-Soße
|
1. Wirsing putzen, waschen und abtropfen lassen. In feine Streifen schneiden. 2. Filets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl mit der Fettseite zuerst 5 Minuten anbraten. Wenden und ebenfalls ca. 5 Minuten anbraten. Dann bei mittlerer Hitze weitere ca. 15 Minuten braten. 3. Wirsing in 30 g heißer Butter mit etwas Salz und Pfeffer zugedeckt 8-10 Minuten dünsten. Mit Muskat würzen. 4. 2 Orangen dick schälen, in Scheiben schneiden und 1 auspressen. Schalotten schälen, fein würfeln. Filets warm stellen. Schalotten im Bratfett andünsten. Mit Brühe und Saft ablöschen, aufkochen und etwas einkochen lassen. Grünen Pfeffer und evtl. Likör zufügen. Stärke und 1 EL Wasser verrühren. Den Soßenfond damit binden. Abschmecken. 5. Orangenscheiben in 20 g heißer Butter kurz anbraten. Alles anrichten und garnieren. Dazu: Herzogin-Kartoffeln. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 11 / 2001
