Möhren-Reis mit Cashewkernen
| Hauptspeisen | 460 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 300-400 g Vollkornreis
- 2 EL (40 g) Butterschmalz
- 2 TL Curry
- Salz, Pfeffer
- 1 Lorbeerblatt
- evtl. 1 TL Kümmel
- 4 Möhren (ca. 400 g)
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- einige Stiele Petersilie
- 1 EL Öl
- 3 EL (45 g) Cashewkerne
- 150 g TK-Erbsen
| kJ 1930 |
Eiweiß 11 |
Fett 12 |
KH 73 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Möhren-Reis mit Cashewkernen
|
1. Reis im heißen Butterschmalz glasig andünsten. Curry darüber stäuben und anschwitzen. Mit 900 ml-1,2 l Wasser ablöschen. Salz, Lorbeer und Kümmel zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten ausquellen lassen. Möhren waschen, schälen, in Stifte schneiden. Nach ca. 15 Minuten zum Reis geben. 2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Petersilie waschen und hacken. Öl erhitzen. Cashewkerne darin rösten. Herausnehmen. Zwiebeln im Bratfett goldbraun rösten. Petersilie unterrühren. 3. Erbsen ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebeln und Cashewkerne auf dem Reis verteilen. EXTRA-TIPP Durch die Ballaststoffe in der Schale nimmt Vollkornreis beim Ausquellen mehr Flüssigkeit auf als weißer Reis. Hier gilt: 1 Teil Reis auf 3 Teile Wasser. |
