Schinkenröllchen mit Petersilien-Pesto
| Snacks/Party , Herkunft: Italien | 220 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 2-3 EL Pinienkerne
- 1 Bund Petersilie
- 5-6 EL Olivenöl
- 2 EL (ca. 20 g) geriebener Parmesan-Käse
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- 4 Scheiben (à ca. 30 g) gekochter Schinken
- 2-3 EL Weißwein-Essig
- etwas Zucker
- 1/2-1 Kopfsalat
- 1 kleiner Radicchio-Salat
- 2 mittelgroße Tomaten
- 12 Holzspießchen
| kJ 920 |
Eiweiß 11 |
Fett 18 |
KH 3 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Schinkenröllchen mit Petersilien-Pesto
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1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen. Petersilie waschen, abzupfen. Mit 4 EL Öl, Parmesan und Hälfte Pinienkernen in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Schinken mit Pesto bestreichen, aufrollen und in je 3 ca. 2 cm breite Röllchen schneiden. Mit Holzspießchen feststecken. 3. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 1-2 EL Öl darunter schlagen. Blattsalate putzen und waschen. Abtropfen lassen. Kopfsalat kleiner zupfen. Radicchio in feine Streifen schneiden. Tomaten waschen, vierteln und evtl. entkernen. In feine Würfel schneiden. 4. Die vorbereiteten Salatzutaten und Salatsoße mischen. Auf 4 Teller verteilen. Je 3 Schinkenröllchen darauf anrichten. Mit Rest Pinienkernen bestreuen. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 8 / 2002
