Maiskolben mit dreierlei Würzbutter
| Sonstiges | 340 kcal |
Zutaten für 8 Personen:
- 1 Beutel (4 g) getr. Steinpilze
- 50 g Champignons, 1 Zwiebel
- 1 EL + 375 g weiche Butter
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
- 3-4 Stiele Oregano/Majoran
- 2 Knoblauchzehen
- 1 eingelegte Paprikaschote,
- geröstet oder 40 g
- Tomatenpaprika (a. d. Glas)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 Prise + 2 EL Zucker
- 2 EL gemahlene Mandeln
- 5-6 Stiele Basilikum
- 2 EL ger. Parmesan-Käse
- 8 Maiskolben, 400 ml Milch
| kJ 1420 |
Eiweiß 4 |
Fett 29 |
KH 14 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Maiskolben mit dreierlei Würzbutter
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1. Pilzbutter: Steinpilze in ca. 100 ml lauwarmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Champignons putzen, waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Steinpilze abgießen, Fond auffangen. Alle Pilze hacken. 2. Zwiebel in 1 EL heißer Butter andünsten. Pilze ca. 2 Minuten mitbraten. Mit Pilzfond ablöschen. Einkochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen. Oregano waschen, hacken. Mit den Pilzen und 125 g Butter verrühren. 3. Tomatenbutter: 1 Knoblauchzehe schälen. Mit Paprika und Tomatenmark pürieren, mit 125 g Butter verrühren. Mit 1 Prise Zucker, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. 4. Pestobutter: Mandeln rösten. Basilikum waschen, abzupfen und fein schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen, hacken. Vorbereitete Zutaten mit Salz, 125 g Butter und Parmesan mischen. 5. Butter anrichten und kalt stellen. Maiskolben evtl. putzen und waschen. Reichlich Wasser, Milch und 2 EL Zucker in einem großen Topf aufkochen. Mais darin 25-30 Minuten garen. Herausheben und warm mit der Würzbutter servieren. Dazu schmeckt Röstbrot. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 9 / 2002
