Orangen-Fenchel-Salat mit Hähnchenfilet
| Vorspeisen | 270 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Hähnchenfilet, 5 EL Öl
- 2-3 Fenchelknollen (ca. 500 g) 2 mittelgroße Orangen
- Salz, Pfeffer, 2 EL Weißwein-Essig
- 1 Prise Zucker, ca. 1 TL Senf
- 1 Zwiebel (zum B. rot), evtl. einige rosa
- Beeren (pfefferähnliches Gewürz)
| kJ 1130 |
Eiweiß 27 |
Fett 14 |
KH 8 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Orangen-Fenchel-Salat mit Hähnchenfilet
|
1. Filets abspülen und trockentupfen. In 1 EL heißem Öl von jeder Seite 5-7 Minuten braun braten. 2. Fenchel putzen, waschen, zartes Grün zum Garnieren beiseite legen. Fenchel in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. 1 Orange auspressen. 1 Orange schälen, sodass die weiße Haut mit entfernt wird. Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, Saft auffangen. 3. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Bratensatz mit Orangensaft lösen. Essig und 4 EL Öl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Senf abschmecken. Marinade und Fenchel mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. 4. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Mit den Orangenfilets unter den Fenchel heben. Fleisch aufschneiden. Alles anrichten, mit Fenchelgrün und evtl. zerstoßenen rosa Beeren garnieren. Dazu passt Ciabatta. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 10 / 2002
