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Hühnersuppe mit Bohnenkeimlingen

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Sonstiges 270 kcal

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Hähnchenbrüste mit Knochen (600-700 g)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 1 kleine Möhre
  • 150 g Knollensellerie
  • 3 mittelgroße Tomaten
  • 1 TL Pfefferkörner
  • 1/2 kl. Chinakohl (ca. 500 g)
  • 1 rote Paprikaschote
  • 1 Bund Lauchzwiebeln
  • 250 g Mungo- oder Sojabohnenkeimlinge
  • 1-2 EL Öl, Salz, Pfeffer
  • 5-6 EL Sojasoße
  • etwas Sambal Oelek
kJ
1130
Eiweiß
32
Fett
11
KH
8
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Hühnersuppe mit Bohnenkeimlingen

1. Fleisch waschen. Zwiebeln schälen und vierteln. Möhre, Sellerie und Tomaten putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Alles mit Pfefferkörnern in gut 1 1/2 l Wasser aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 35-40 Minuten köcheln.
2. Inzwischen Chinakohl, Paprika und Lauchzwiebeln putzen und waschen. Chinakohl und Paprika in Streifen, Lauchzwiebeln in Stücke schneiden. Keimlinge verlesen und abspülen.
3. 1 EL Öl im großen Topf erhitzen. Kohl, Paprika und Lauchzwiebeln darin andünsten. Fleisch aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb zum Gemüse gießen, aufkochen und 5-6 Minuten köcheln. Keimlinge ca. 2 Minuten mitgaren.
4. Fleisch von Haut und Knochen lösen. Evtl. in 1 EL heißem Öl braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe abschmecken. Fleisch aufschneiden und darin erhitzen.
Roh essen? Einige Hülsenfrüchte enthalten schädliche Stoffe, die beim Keimen nur z. T. abgebaut werden. Daher Sojabohnen- sowie größere Mengen Erbsen- und Kichererbsenkeimlinge lieber erhitzen. Mungobohnen- und Linsenkeimlinge ruhig roh essen.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 10 / 2002
Tags:   hühnersuppe

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