Gemüse-Nudeltopf mit zweierlei Fleisch
| Hauptspeisen , Herkunft: Italien | 610 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Rindfleisch zum Kochen (zum B. Brust oder Querrippe)
- 1 kleines Bund Suppengrün
- 3 mittelgroße Tomaten
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
- Salz, weißer Pfeffer
- 1 EL (20 g) Butter/Margarine
- 200 g Mehl
- 2 Eier (Gr. M)
- 400-500 g Möhren
- 2 Stangen Porree (Lauch)
- evtl. 4 EL geriebener Parmesan
- evtl. Selleriegrün zum Garnieren
| kJ 2560 |
Eiweiß 52 |
Fett 23 |
KH 44 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Gemüse-Nudeltopf mit zweierlei Fleisch
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1. Fleisch waschen. Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Tomaten waschen, vierteln. Fleisch, Suppengrün, Tomaten, Lorbeer, Pfefferkörner und 1 TL Salz in 1 1/2 l Wasser aufkochen. Offen 1-1 1/4 Stunden leicht köcheln, dabei gelegentlich abschäumen. Das Kasseler nach ca. 30 Minuten herausnehmen. 2. Nudeln: Fett schmelzen, etwas abkühlen. Mehl, Eier, Fett und 1/2 TL Salz glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Rindfleisch herausheben, Brühe durchsieben. Gemüse darin 15-18 Minuten garen. 4. Nudelteig zu Rollen (ca. 1 cm Ø) formen und in dünne Scheiben schneiden. In siedendem Salzwasser 4-5 Minuten gar ziehen lassen. Abtropfen. Fleisch vom Knochen lösen und würfeln. Mit den Nudeln in der Suppe erhitzen, abschmecken. Evtl. mit Parmesan bestreuen und garnieren. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 11 / 2002
