Poulardenbrust in Pfefferrahm
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 430 kcal |
Zutaten für 6 Personen:
- 750 g Broccoli, 500 g Möhren
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- 1 Dose (425 ml) Pfifferlinge
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1,2 kg Hähnchenfilet, 2 EL Öl
- 2 EL + etwas Butter/Margarine
- 3 leicht geh. EL (45 g) Mehl
- 200 g Schlagsahne
- 5-6 EL trockener Weißwein
- 1 EL eingel. grüner Pfeffer
- evtl. bunter Pfeffer und
- Kräuter zum Garnieren
| kJ 1800 |
Eiweiß 49 |
Fett 19 |
KH 13 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Poulardenbrust in Pfefferrahm
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1. Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. In ca. 3/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt 12-15 Minuten garen. Broccoli 5-6 Minuten mitgaren. Gemüse abtropfen, Gemüsewasser auffangen. Ca. 600 ml abmessen. 2. Pfifferlinge abtropfen. Zwiebel schälen, würfeln. Fleisch waschen und trockentupfen. Im heißen Öl portionsweise rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. 3. 2 EL Fett im Bratfett erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Pilze mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Gemüsewasser, Sahne und Wein einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Grünen Pfeffer unterrühren, abschmecken. 4. Gemüse in eine gefettete Auflaufform (ca. 30 cm lang) füllen. Filets hineinsetzen. Soße darüber verteilen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. Fleisch aufschneiden, evtl. garnieren. Dazu passen Kartoffelbällchen. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 12 / 2002
Tags:
hauptspeisen |
deutschland
