Broccoli-Schwarzwurzel-Salat
| Sonstiges , Herkunft: Deutschland | 140 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 400-500 g Broccoli
- 500 g Schwarzwurzeln
- 6 EL Essig oder ca.1 1/2 EL Essig-Essenz (25%)
- Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 kleiner Kopf Radicchio
- etwas Schnittlauch, 2 EL Öl
- 2 EL magere Schinkenwürfel
| kJ 580 |
Eiweiß 5 |
Fett 8 |
KH 12 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Broccoli-Schwarzwurzel-Salat
|
1. Broccoli putzen, waschen, in Röschen teilen. Schwarzwurzeln waschen, schälen. Sofort in Essig-Mehl-Wasser (mit 4 EL Essig oder 1 EL Essig-Essenz und ca. 1 EL Mehl) legen. 2. Schwarzwurzeln halbieren und in ca. 1/4 l kochendem Salzwasser zugedeckt etwa 20 Minuten dünsten. Nach ca. 12 Minuten Broccoli zugeben. Gemüse herausnehmen, abkühlen. 3-4 EL Fond aufheben. 3. Radicchio putzen, waschen, abtropfen. Schnittlauch waschen, fein schneiden. Schwarzwurzeln in dicke Scheiben schneiden. 2 EL Essig (1/2 EL Essig-Essenz), Fond, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl verschlagen. Gemüse und Radicchio anrichten. Schinken, Marinade und Schnittlauch darüber verteilen. Dazu passt Baguette. |
