Apfel-Mascarpone-Schnitten
| Kuchen & Gebäck | 390 kcal |
(1)
Zutaten für ca. 24 Stücke:
- Fett fürs Blech, 6 Eier (Gr. M)
- 1 Prise Salz, 375 g Zucker
- 3 Päckchen Vanillin-Zucker
- 125 g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver
- 50 g + 75 g Speisestärke
- 1,75 kg Äpfel, 1/4 l Apfelsaft
- 1/4 l Eierlikör, 1 kg Magerquark
- 500 g Mascarpone (ital. Frischkäse)
- 500 g Schlagsahne
- 2 Päckchen Sahnefestiger
- 100-150 g Baiserschalen
- evtl. Alufolie
| kJ 1630 |
Eiweiß 10 |
Fett 18 |
KH 42 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung
|
1. Boden eines Backblechs (ca. 35 x 40 cm) fetten. Eier trennen. Eiweiß und Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker und 2 P. Vanillin-Zucker einrieseln. Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Backpulver und 50 g Stärke darauf sieben, unterheben. Aufs Blech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen. 2. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Saft, 150 g Zucker und Äpfel aufkochen und zugedeckt 2-3 Minuten köcheln (Apfelstücke sollen noch nicht zerfallen sein!). Topf vom Herd ziehen und ca. 1/3 Apfelstücke herausheben. Das Kompott weitere 3-4 Minuten köcheln. 75 g Stärke und Eierlikör verrühren. Ins Kompott rühren, kurz aufkochen. Apfelstücke wieder unterrühren, ca. 20 Minuten abkühlen. 3. Vom Biskuit rundherum einen ca. 1 1/2 cm breiten Rand abschneiden und fein zerbröseln. Eine verstellbare Backschiene (oder eine Schiene aus mehrfach gefalteter Alufolie) um den Boden setzen. Kompott auf dem Boden verteilen. Auskühlen lassen. 4. Quark, Mascarpone und 100 g Zucker verrühren. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger und 1 Vanillin-Zucker einrieseln lassen. Portionsweise unter die Mascarponecreme heben. Auf die Apfelschicht streichen. 2-3 Stunden kühl stellen. Baiser zerbröseln. Mit Biskuitbröseln auf den Kuchen streuen. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 03 / 2003
Tags: apfel | kuchen | gebäck | schnitten | frischkäse
