Rügener Pfannfisch
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 680 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 750 g fest kochende Kartoffeln
- 2 Bücklinge (ca. 500 g; heiß geräucherter grüner Hering) oder anderer Räucherfisch
- 4 mittelgroße Zwiebeln
- 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 3-4 EL Öl
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 4 Eier
- 1/8 l Milch
- ca. 1 EL Senf
| kJ 2770 |
Eiweiß 41 |
Fett 39 |
KH 32 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Rügener Pfannfisch
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1. Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Fisch von den Gräten lösen und evtl. häuten. Filets in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in feine Würfel schneiden. 2. Kartoffeln abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Speck in einer großen Pfanne ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Zwiebeln kurz mitbraten. Alles herausnehmen. 3. Öl im Speckfett erhitzen. Kartoffelscheiben darin goldbraun braten, dabei ab und zu wenden. Speck und Zwiebeln wieder zugeben und darin erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fisch vorsichtig unterheben. 4. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Eier, Milch und Senf verquirlen. Schnittlauch, bis auf etwas, darunter rühren. Eier gleichmäßig in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen. Mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Dazu passen Gewürzgurken und Rote Bete. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 07 / 2003
Tags:
hauptspeisen |
deutschland
