Fleischtopf mit Brotkruste
| Hauptspeisen | 600 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g Backmischung "Weizen-Mischbrot" (mit Hefe, z. B. von Gloria)
- 2-3 Möhren (ca. 250 g)
- 300 g Porree (Lauch)
- 1,25 kg gemischtes Gulasch
- 3-4 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 leicht geh. EL + etwas Mehl
- 1/2 l Weißwein (z. B. Elsässer Riesling)
- 1 Lorbeerblatt, 1 Eiweiß
| kJ 2520 |
Eiweiß 56 |
Fett 12 |
KH 62 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Fleischtopf mit Brotkruste
|
1. Backmischung und 330 ml lauwarmes Wasser mit dem Handrührgerät 5 Minuten verkneten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. 2. Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Fleisch abtupfen, evtl. kleiner würfeln. Im heißen Öl im Bräter (3 l Inhalt) portionsweise anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. 3. 2 EL Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Wein und 1/8 l Wasser einrühren. Gemüse und Lorbeer zufügen, würzen. Aufkochen und kurz köcheln. 4. Aus gut der Hälfte Brotteig auf wenig Mehl einen "Deckel" ausrollen (1 1/2-2 cm dick, 2-3 cm größer als die Form). Bräter an den Rändern mit Eiweiß bestreichen. Teig darüber legen, Ränder gut andrücken. Aus Rest Teig eine Kordel und evtl. kleine Brötchen formen. 5. Kordel mit Eiweiß auf den Teigdeckel kleben. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1-1 1/4 Stunden backen. Evtl. gegen Ende abdecken. Brötchen ca. 20 Minuten mitbacken. Alles anrichten. Praktisch und lecker Statt im geschlossenen Bräter gart der Fleischtopf hier unter einer knusprigen Brotkruste. Diese dient gleichzeitig als köstliche Beilage. Ganz fix kneten Sie den Teig aus einer fertigen Brotbackmischung für Weizen-Mischbrot. 500-g- Packung ca. 0,50 i; neu von Gloria. Extra-Info Der Bräter muss gut gefüllt sein. Sonst hat der Teig keinen Halt, rutscht hinunter und kann reißen. Für größere Bräter die Zutaten erhöhen und mehr Teig für den Deckel ausrollen. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 11 / 2003
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hauptspeisen
