Bollito misto mit grüner Soße
| Hauptspeisen , Herkunft: Italien | 640 kcal |
Zutaten für 10-12 Personen:
- 1 Kalbs- oder kl. Rinderzunge (600 g; beim Metzger bestellen)
- Salz
- 1 kg Rindfleisch (Nacken oder Schulter)
- 1 küchenf. Hähnchen (1,5 kg)
- 500 g Kalbfleisch (Nuss)
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 kg Möhren
- 350 g Stangensellerie
- 750 g Porree/Lauch
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 4 Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Sardellenfilets (Glas)
- 2 EL Kapern (Glas), 2 TL Essig
- 10 EL Olivenöl, Pfeffer
- 1 kg Broccoli
- 2 Fenchelknollen
- 400 g Cotecchino (Schweinewurst) oder 4 Mettenden
| kJ 2680 |
Eiweiß 63 |
Fett 38 |
KH 8 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Bollito misto mit grüner Soße
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1. Zunge waschen, knapp mit Salzwasser bedecken und aufkochen. Zugedeckt 2-21/2 Stunden köcheln. Gesamtes Fleisch waschen. Ca. 4 l Salzwasser mit Pfefferkörnern aufkochen. Rindfleisch darin zugedeckt ca. 2 Stunden köcheln. Entstehenden Schaum öfter abschöpfen. 2. Möhren, Sellerie, Porree und 2 Zwiebeln schälen bzw. putzen, waschen. Zwiebeln halbieren. 300 g Möhren, Sellerie und 1 Stange Porree zum Bund binden. Mit Zwiebeln, Hähnchen und Kalbfleisch nach 1 Stunde zum Rindfleisch geben, mitgaren. 3. Für die Soße Petersilie waschen, abzupfen. Knoblauch und 1 Zwiebel schälen, grob würfeln. Alles mit Sardellen, Kapern, Essig und Öl pürieren. Mit Pfeffer abschmecken. 4. Broccoli und Fenchel putzen, waschen. Broccoli in Röschen teilen. Fenchel in Spalten, Rest Möhren und Porree in Scheiben bzw. Stücke schneiden. 5. Zunge abschrecken, Haut abziehen. Zunge, Wurst und vorbereitetes Gemüse zum Fleisch geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Fleisch und Wurst aufschneiden und mit dem Gemüse anrichten (Brühe anderweitig verwenden). Die Soße dazureichen. Dazu passen Salzkartoffeln. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 10 / 2003
