Vier-Käse-Risotto
| Sonstiges , Herkunft: Italien | 540 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 2-3 EL Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, 2 EL Butter
- 350 g Risotto-Reis (z. B. Arborio-Reis)
- weißer Pfeffer
- 50 g Parmesan-Käse
- 50 g Gorgonzola-Käse
- 50 g Provolone-Käse
- 50 g Taleggio-Käse
| kJ 2260 |
Eiweiß 20 |
Fett 18 |
KH 71 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Vier-Käse-Risotto
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1. 1 1/4 l Wasser und Brühe aufkochen und warm halten. Zwiebel schälen und fein würfeln. 1 EL Butter im Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig andünsten. Reis zufügen und ca. 5 Minuten darin dünsten. 2. Ca. 1 Schöpfkelle Brühe angießen. Reis bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren quellen lassen. Wenn der Reis die Flüssigkeit völlig aufgesogen hat, diesen Vorgang wiederholen (ca. 20 Minuten) bis alle Brühe verbraucht ist. Würzen. 3. Parmesan fein reiben, übrigen Käse fein würfeln. 1 EL Butter, Käsewürfel und Hälfte Parmesan unterheben, schmelzen lassen. Mit übrigem Parmesan bestreuen und sofort servieren. Risotto-Reis: Ein Risotto gelingt nur mit der richtigen Reissorte, und das ist ein Mittelkornreis, wie er in der Po-Ebene, dem größten Reisanbaugebiet Europas, kultiviert wird. Sehr gut sind: Arborio, die bekannteste Sorte, aber auch Vialone nano und Superfino Carnaroli. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 10 / 2003
