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Französische Wild-Terrine

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Vorspeisen 350 kcal
Französische Wild-Terrine Rezept

Zutaten für ca. 12 Scheiben:

  • 1 große Zwiebel
  • 100 g Champignons
  • 1 EL Butter/Margarine
  • 800 g Wildgulasch
  • 200 g Geflügelleber
  • 1 Apfel, 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Calvados (franz. Apfel-Branntwein)
  • 50 g Pistazienkerne
  • 1 Ei (Gr. M), Salz, Pfeffer
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • ca. 300 g fetter Speck in dünnen Scheiben
  • 6 Lorbeerblätter, Alufolie
kJ
1470
Eiweiß
20
Fett
27
KH
3
Broteinheiten
k.A.

Zubereitung von Französische Wild-Terrine

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Pilze putzen, vierteln. Beides im heißen Fett dünsten. Abkühlen lassen.
2. Fleisch abtupfen. Leber waschen, trockentupfen. Apfel schälen, vierteln und entkernen. Alles durch einen Fleischwolf mit feiner Scheibe drehen. Mit Pilzen, Stärke, Calvados, Pistazien, Ei, Salz, Pfeffer und Kräutern verkneten.
3. Eine Terrinenform (ca. 25 cm lang; 1 1/2 l Inhalt) mit 2/3 Speck auslegen. Masse einfüllen. Mit Rest Speck und Lorbeer belegen.
4. Terrine zugedeckt im Wasserbad im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe: 2) ca. 1 1/2 Stunden garen. Herausnehmen. Mit Alufolie bedecken, mit Brett und Gewichten beschweren. Über Nacht ruhen lassen. Ausgetretenen Saft abgießen.
Dazu: Preiselbeersoße und Baguette.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 12 / 2003
Tags:   vorspeisen |  französische |  terrine

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