Apfelstrudel mit Vanille-Sabayon
| 400 kcal |
Zutaten für 8-10 Stücke:
- 50 g Rosinen, 500 g Äpfel
- 50 g Mandelblättchen
- etwas Zitronensaft
- 100 g + 50 g + 50 g Zucker
- 2 EL Calvados (franz. Apfel-Brand)
- 30 g + 60 g Semmelbrösel
- ca. 250 g fertiger Strudelteig oder siehe Grundrezept Strudelteig
- 60 g Butter, 1/2 Vanilleschote
- 150 ml Milch, 3 Eigelb
- etwas Puderzucker, Backpapier
- Grundrezept Strudelteig:
- 250 g Mehl, 1 Prise Salz, 3 EL Öl,
- 1 Ei (Gr. M) u. 100 ml kaltes Wasser glatt verkneten. Zur Kugel formen, mit zerlassener Butter bestreichen. Unter heiß ausgespülter Schüssel mind. 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig auf bemehltem Küchentuch über die Handrücken sehr dünn zum Quadrat (ca. 50 x 50 cm) ausziehen, sodass das Tuchmuster durchscheint. In vier Quadrate schneiden.
| kJ 1680 |
Eiweiß 8 |
Fett 15 |
KH 53 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Apfelstrudel mit Vanille-Sabayon
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1. Rosinen waschen, abtropfen lassen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Beides mit Mandeln, Zitrone, 100 g Zucker, Calvados und 30 g Semmelbröseln vermischen. Zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen. 2. 2 Teigblätter (à ca. 25 x 25 cm) leicht überlappend nebeneinander legen. 2 weitere Teigblätter darauf legen. Butter zerlassen, etwas auf den Teig streichen. Mit 60 g Bröseln und 50 g Zucker bestreuen. Apfelfüllung in einem dicken Streifen auf der Längsseite des Teiges verteilen,dabei einen ca. 5 cm breiten Rand freilassen. Die Teigkanten einschlagen, Strudel aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Rest flüssiger Butter einpinseln. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 20-30 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. 3. Inzwischen die Vanilleschote einschneiden, Mark herauskratzen. Beides mit Milch und 50 g Zucker aufkochen. Etwas abkühlen. Eigelb verrühren. Milch durchsieben und langsam unter das Ei rühren. Im heißen Wasserbad dickschaumig aufschlagen. Den Strudel portionsweise mit Vanilleschaum anrichten und mit Puderzucker bestäuben. |
