Melonen-Salat mit Pesto-Hähnchen
| Vorspeisen | 390 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Hähnchenfilets (à ca. 150 g)
- 3 EL (30 g) Pinienkerne
- 4-5 EL Öl
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- 1/2 Kopf Eisbergsalat
- 1/2 kleine Wassermelone (ca. 1,2 kg; z. B. kernlos)
- 2 EL Weißwein-Essig
- 1-2 EL Limettensaft
- 4 TL Pesto (Glas)
- evtl. Kerbel und unbehandelte Limette zum Garnieren
| kJ 1630 |
Eiweiß 37 |
Fett 19 |
KH 14 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Melonen-Salat mit Pesto-Hähnchen
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1. Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. 1-2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Hähnchenfilets darin pro Seite 6-7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen. 2. Salat putzen, waschen und in Stücke oder Streifen schneiden. Melone vierteln, Fruchtfleisch von der Schale schneiden, Kerne evtl. entfernen. Melone in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Essig, Limettensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 EL Öl darunter schlagen. Salat, Melone und Marinade mischen, kurz ziehen lassen. 4. Filets mit Pesto bestreichen, in Scheiben schneiden. Auf dem Salat anrichten. Mit Pinienkernen bestreuen und evtl. garnieren. Dazu: Baguette. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 08 / 2004
