Wurstragout mit Püreehaube
| Hauptspeisen | 500 kcal |
Zutaten für 4-6 Personen:
- 1,2 kg mehlig kochende Kartoffeln
- Salz, weißer Pfeffer, Muskat
- 500 g Porree (Lauch)
- 500 g Fleischwurst
- 4 EL (40 g) Butter
- 200 ml + 150 ml Milch
- 2 TL Gemüsebrühe
- ca. 3 EL heller Soßenbinder
- 1-2 EL Meerrettich (Glas)
- Fett für die Form
| kJ 2100 |
Eiweiß 17 |
Fett 31 |
KH 34 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Wurstragout mit Püreehaube
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1. Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. 2. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Von der Fleischwurst die Haut abziehen. Wurst in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In 1 EL heißer Butter braun anbraten, herausnehmen. 3. 1 EL Butter im Bratfett erhitzen. Porree darin andünsten. 200 ml Milch, 300 ml Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln. Mit Soßenbinder binden. Mit Meerrettich, Salz und Pfeffer abschmecken. Wurstscheiben unterheben. 4. Kartoffeln abgießen. 150 ml Milch und 1 EL Butter zufügen, zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Auflaufform (ca. 30 cm lang) fetten. 1/3 Püree hineinstreichen. Wurst-Ragout darauf füllen. Rest Püree in dicken Streifen darauf verteilen. 1 EL Butter in Flöckchen auf dem Püree verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas Stufe 3) ca. 25 Minuten backen. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 11 / 2004
Tags:
hauptspeisen
