Bliny mit Hering, Forelle & Lachs
| Vorspeisen , Herkunft: Russland | 420 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 75 ml + 75 ml Milch
- 1/2 TL Zucker
- 1/2 Würfel (20 g) frische Hefe
- 25 g Buchweizenmehl
- 100 g Weizenmehl
- ca. 2 EL Butter
- 1 Ei (Gr. M), 1 Prise Salz
- 150 g saure Sahne oder Schmand (24 % Fett)
- 1 geräuchertes Forellenfilet
- 1 Heringsfilet, z. B. eingelegt in Rote-Bete-Sud
- 2 EL Öl
- 4 TL Forellenkaviar
- 4 Scheiben Räucherlachs
- Dill und Zitrone zum Garnieren
| kJ 1760 |
Eiweiß 14 |
Fett 28 |
KH 26 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Bliny mit Hering, Forelle & Lachs
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1. 4 EL Wasser, 75 ml Milch und Zucker lauwarm erhitzen. Hefe hineinbröckeln und auflösen. Ca. 10 Minuten gehen lassen. Mit gesamtem Mehl mit den Knethaken des Handrührgerätes glatt verarbeiten. Zugedeckt am warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen. 2. 75 ml Milch und 1 TL Butter leicht erwärmen. Ei trennen. Teig kräftig durchrühren. Eigelb, Milch-Butter, 1 EL Sahne und Salz unterrühren. Eiweiß steif schlagen, unterheben. Am warmen Ort weitere 30 Minuten gehen lassen. 3. Forelle in ca. 4 Stücke, Hering in ca. 8 Stücke schneiden. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Ca. 12 Bliny bei mittlerer Hitze goldbraun backen. Warm stellen. 4. Übrige Butter schmelzen, Bliny damit bestreichen. Mit saurer Sahne, Forelle und Kaviar, Lachs bzw. Hering anrichten und garnieren. |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 11 / 2004
