Maultaschen in Fleischbrühe
| Hauptspeisen , Herkunft: Deutschland | 400 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 250 g + etwas Mehl
- 3 Eier + 1 Eiweiß (Größe M)
- Salz
- weißer Pfeffer
- 1 große Möhre
- 1 kleine Stange Porree (Lauch)
- 2 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 150 g gemischtes Hack
- 2 leicht gehäufte EL (30 g) Paniermehl
- 3-4 TL Rindfleisch-Bouillon
| kJ 1680 |
Eiweiß 23 |
Fett 10 |
KH 53 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Maultaschen in Fleischbrühe
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1. 250 g Mehl, 2 Eier, 3-4 EL Wasser und 1/2 TL Salz glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Möhre schälen, waschen, in feine Streifen schneiden. Porree putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kräuter waschen, fein schneiden. Hack, 1 Ei, Paniermehl und Kräuter, bis auf etwas Petersilie, verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Teig halbieren, auf wenig Mehl zu 2 dünnen Platten (à ca. 24 x 30 cm) ausrollen. Eine Platte mit Eiweiß bestreichen. Füllung in 12 Portionen in gleichmäßigen Abständen darauf setzen. Zweite Platte darauf legen und die Zwischenräume gut andrücken. Maultaschen ausradeln oder -schneiden. 4. Knapp 1 l Wasser aufkochen und Bouillon einrühren. Maultaschen darin 10-12 Minuten gar ziehen lassen. Gemüse ca. 5 Minuten mitgaren. Mit Rest Petersilie bestreuen. |
