Hähnchenfilet mit Bärlauch-Schaum
| Hauptspeisen | 410 kcal |
Zutaten für 4 Personen:
- 4 Hähnchenfilets (ca. 500 g)
- 4 Scheib. Bauernschinken (à ca. 10 g)
- 1-2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 1 EL (20 g) Butter
- 1 gehäufter EL (20 g) Mehl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 50 g Bärlauch
- 125 g Schlagsahne
- Holzspießchen
| kJ 1720 |
Eiweiß 31 |
Fett 28 |
KH 6 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Hähnchenfilet mit Bärlauch-Schaum
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1. Filets waschen, trockentupfen und jeweils längs eine Tasche einschneiden. Mit je 1 Scheibe Schinken füllen, zustecken. Filets im heißen Öl pro Seite 5-6 Minuten braten, würzen. 2. Zwiebel schälen, hacken. Im heißen Fett andünsten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. 3/8 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Bärlauch waschen, Blätter fein schneiden. Bis auf 2 EL in die Soße geben und kurz ziehen lassen. Sahne steif schlagen. Die Hälfte zur Soße geben, alles pürieren. Nochmals abschmecken. Reste Sahne und Bärlauch unterziehen. Alles anrichten. Dazu: Pellkartoffeln. Getränk: kühler Weißwein |
Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 04 / 2005
