Apfelkuchen mit Kokosbaiser
| Kuchen & Gebäck | 260 kcal |
Zutaten für ca. 16 Stücke:
- Fett und Mehl für die Form
- 800 g säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange)
- 3 EL Zitronensaft
- 2 EL + 100 g + 175 g Zucker
- 5 Eier (Gr. M)
- 125 g weiche Butter/Margarine
- 1 Päckchen Vanillin-Zucker
- Salz
- 175 g Mehl
- 2 gestrichene TL Backpulver
- 3 EL Rum
- 100 g + 1 EL Kokosraspel
- Puderzucker zum Bestäuben
| kJ 1090 |
Eiweiß 4 |
Fett 13 |
KH 28 |
Broteinheiten k.A. |
Zubereitung von Apfelkuchen mit Kokosbaiser
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1. Eine Springform (26 cm Ø; ca. 8 cm hoch) fetten und mit Mehl ausstäuben. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und grob würfeln. Mit Zitronensaft und 2 EL Zucker mischen. 2. 3 Eier trennen. 3 Eiweiß kalt stellen. Fett, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 2 Eier und 3 Eigelb einzeln darunter rühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit Rum portionsweise kurz unterrühren. In die Form streichen. Äpfel darauf verteilen, dabei etwas in den Teig drücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Minuten backen. 3. 3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Unter weiterem Schlagen 175 g Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich ganz gelöst hat. 100 g Kokosraspel unterheben. Auf den Kuchen streichen, mit 1 EL Kokosraspel bestreuen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten weiterbacken. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben. |
