Hähnchen nach Art der Jägerinnen

Hauptspeisen , Herkunft: Italien

90 min

560 kcal

(1)

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Zutaten für 4 Personen:

2 Knoblauchzehen
4 Stiele Rosmarin
1 TL Pfefferkörner
abgeriebene Schale und Saft
von 1 unbehandelten Zitrone
5 EL Olivenöl
1/2 TL Meersalz
1 Hähnchen (ca. 1,2 kg)
1/4 l trockener Weißwein
3 EL Tomatenmark
1 TL Hühnerbrühe
2 Sardellenfilets (Glas)
2 EL Kapern (Glas)
2-3 EL schwarze Oliven

kJ
2350

Eiweiß
46

Fett
35

KH
2

Broteinheiten
k.A.

Zubereitung

1. Knoblauch schälen, hacken. Rosmarin waschen, abzupfen. Beides mit Pfeffer und Zitronenschale zerstoßen. 2 EL Öl und Salz unterrühren. Hähnchen waschen, in 8 Stücke teilen. Mit Marinade einreiben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
2. Marinade vom Fleisch abstreifen, beiseite stellen. Hähnchen im Bräter in 3 EL heißem Öl rundum ca. 10 Minuten goldbraun braten. Marinade wieder darauf streichen.
3. Wein, 1/8 l Wasser und Zitronensaft angießen. Tomatenmark und Brühe einrühren. Aufkochen und offen ca. 45 Minuten schmoren.
4. Sardellen abspülen und fein hacken. Mit Kapern und Oliven in die Soße rühren und 5-8 Minuten weiterschmoren. Soße abschmecken.

Ein Rezept von kochen&genießen
Ausgabe 10 / 2005

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